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食用油的化学提炼法？
一、食用油，可分为植物油脂、动物油脂。植物油脂提取方法包括：浸出法、压榨法。食用动物提取方法包括：熔炼法、提炼法。
二、植物油提取：
一般冷榨法在低于60℃的环境下进行加工。油料压榨前不经加热或低温的状态下，送入榨油机压榨，榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油。但是冷榨法出油率只有热榨法的一半。
热榨是先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压榨取油和提高出油率。 但是经高温处理后的油料榨出的毛油气味香、颜色偏深、酸价升高，因此必须精炼后才能食用。 热榨油气味特香、颜色较深。精炼方法有三种：
（1） 机械法：包括沉淀、过滤、离心分离，主要是分离悬浮的杂质。
（2）化学方法：包括酸炼、碱炼，此外，还有酯化、养化等。酸炼使用酸处理，主要去色素和胶溶性杂质。碱炼使用碱处理，主要除去游离脂肪酸，氧化主要用于脱色。
（3）物理化学法：包括水化，脱色，水蒸气蒸馏等。其中水化主要除去磷脂，脱色主要去处色素，水蒸气蒸馏用于脱出臭味物质和游离脂肪酸。
2. 浸出法其理论是依据萃取原理。浸出法(通过在原料中加入化学物而提高产出的技艺)的缺点是食用植物油中的溶剂不容易完全清除干净，而所用溶剂多为轻汽油。浸出法制油工艺可分成间歇式浸出和连续式浸出。
三、1.食用动物油熔炼方法。用火加热熔炼，原料经加热熔炼脂肪组织被破坏，油脂流出获得成品。工艺流程包括:备料、浸泡、切块、熔炼、捞渣、过滤、沉淀等步骤。
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